Osmanlı Usulü Kuzu Yahni

Malzemeler  

• 500 gram kemiksiz iri doğranmış kuzu eti
• 150 gram kuru kayısı
• 150 gram kuru erik  
• 100 gram badem içi    
• 1 orta boy sert elma  
• 5 kaşık nar ekşisi  
• 2 kaşık bal  
• 1 bardak su  
• 1 kahve fincanı gül suyu  

YAPILIŞI

Öncelikle bir kâse içerisinde 1 bardak ılık su, 2 bardak  kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisini iyice eriyene kadar karıştırarak nar ekşili bal hazırlanır.

Et yıkanarak tencereye konur. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte suyunu ve yağını salması beklenir. Suyunu saldıktan sonra tencerenin kapağı açılır ve kendi yağında hafifçe kavrulur, kavrulan ete hazırlanan tatlı-ekşi karışım ve bir miktar tuz eklenir.

Kapağı kapatılır. Kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir. Suyunu çekerse bir bardak su ilave edilir.

Bademler sıcak suya konur ve 15 dakika bekledikten sonra kabuklarını soyulur.

Etler yumuşamaya başlayınca tencereye arpacık soğan, badem, kuru kayısı ve erikler eklenir.

Tuzu kontrol edilir ve 20-25 dakikaya kadar ağır ağır pişirilir.

Kayısılar yumuşayınca, elmalar soyulur ve yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta doğranır ve yemeğe katılır.

Kapağı kapalı olarak çok hafif ateşte arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika kadar daha pişirilmeye devam edilir.

Biraz gül suyu ilave edildikten sonra bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

Meyveleri zedelememeye dikkat edilerek karıştırılır ve servis tabağına alınır.